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जायफल व जावित्री(मेस)

अंतिम अद्यतन 12-11-2015, 12:20 HRS
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जायफल व जावित्री(मेस)

वानस्पतिक नाम

मिरिस्टिका फ्रैंगै्रस

परिवार

मिरिस्टिकसेई

वाणिज्यिक अंग

बीज

विवरण

जायफल और जावित्री (मेस) प्राय: 9-12 मीटर ऊँचाई तक बढनेवाले सदाबहार पेड के फल से उत्पादित होनेवाले पूर्णत: अलग अलग दो मसाले हैं। जावित्री फल का सूखा जालीदार बीजचोल है और जायफल फल का सूखा बीज गरी है । इसके पेड सामान्यत। एकलिंगी, एक तो पुंजातीय नहीं तो स्त्रीजातीय फूलवाले होते हैं। पुंजातीय फूल गुच्छों में पाए जाते हैं जबकि स्त्रीलिंगीय फूल अक्सर एकल होते हैं। फल मांसल गुठलीदार फलवाले, गोलाकार ओर मध्य में अनुलम्ब सौचीदार और रंग में फीके पीले हैं। फल जब पक जाते हैं, ख्रचीदार स्थान से खुल जाता है और चमकीली आकर्षक जावित्री को बीज की कडी काली चकमदार छीम्बी से घेर लेते हुए बाहर दिखा देता है।                                  

व्युत्पत्ति और प्रसारण

जायफल का पेड मोळुक्कास देशज है। जायफल बढाने वाले प्रमुख क्षेत्र इन्दोनेशिया और ग्रनेडा है। छोटे पैमाने पर यह श्रीलंका, इण्डिया, चीन, मलेशिया, ज़ंज़ीबर, मौरिशयस एवं सोलमन आइलैंण्ड में बढता है। जायफल समुद्र तल से 600 मीटर तक एम एस एल की ऊँचाई पर गरमी नमी से युक्त जलवायु वाले क्षेत्रों में खूब बढता हैं। अच्छी जलनिकासवाली रेतीली से चिमनी दोमट्टी और लाल दानेदार मिट्टी में अच्छी तरह पनपता है। इस फसल केलिए 250 से.मी. की सुवितरित वार्षिक वर्षा सबसे अनुकूलतम है।

उपयोग

जायफल और जावित्री दोनों मसाले के रूप में, खासकर मीठे पकवानों में प्रयुक्त होते हैं। मुख्यत: इस मसाले का पीसे रूप में, खाद्य प्रसंस्करण उद्योग में खासकर डच व्यंजनों में मानक मसालों के रूप में प्रयोग होता है। जायफल तैलीराल मांस उत्पादों, शोरबा, सॉस बेकड खाद्यों, मिष्ठान्नों, पुडिंग, मांस एवं सब्जी आदि की पकाई में प्रयुक्त होता है। फल के मांसल बाहरी आवरण के क्रिस्टलीकृत या अचार या जेली बनाया जाता है। स्वादिष्ट जायकेदार व्यंजनों में जावित्री प्रयुक्त की जाती है। अपने उत्तेजक, वातहर, कषाय और कामोत्तेजक गुणों के कारण पूर्वी देशों में दवा के रूप में इसका इस्तेमाल किया जाता है। अत्यधिक मात्रा में इसका नशीली प्रभाव रहता रहता है। जायफल तेल का प्रयोग अंगरागों व प्रसाधन सामग्रियों में किया जाता है।

भारतीय नाम

हिन्दी - जायफल बंगला - जायफल गुजराती - जायफल कन्नड - जायकाई कश्मीरी - ज़ाफल मलयालम - जातिक्का मराठी - जायफल उडिय - जायफला पंजाबी - जायफल संस्कृत - जातिफला तमिल - जातिकाई तेलुगु - जातिकाई उर्दु - जायफल

विदेशी नाम

Arabic : Jouza at-Teeb Chinese : Dou kou shu Dutch : Nootmuskaat French : Muscade German : Muskatnu Greek : Moschokarido Indonesia : Pala Italian : Noce moscata Spanish : Moscada