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मसाला सूचीपत्र

अंतिम अद्यतन 26-08-2015, 15:14
भारत कई प्रकार के मसालों का उत्पादन करता है। भिन्न-भिन्न प्रकार के इन मसालों का वर्तमान उत्पादन लगभग चार अरब यू एस डोलर मूल्य के करीबन 3.2 दशलक्ष टन है और विश्व मसाला उत्पादन में भारत का महत्वपूर्ण स्थान है। विभिन्न प्रकार की जलवायु के कारण - उष्णकटिबंध क्षेत्र से उपोष्ण कटिबंध तथा शीतोष्ण क्षेत्र तक - लगभग सभी तरह के मसालों का बढिया उत्पादन भारत में होता है । असल में भारत के लगभग सभी राज्यों व संघ शासित क्षेत्रों में कोई-न-कोई मसाला बढ़ता है। संसद द्वारा पारित अधिनियम के तहत, स्पाइसेस बोर्ड के अधिकार-क्षेत्र के अधीन कुल 52 मसाले लाए गए हैं। वैसे आई एस ओ की सूची में 109 मसालों के नाम शामिल हैं ।
मसाला उत्पाद
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आलस्पाइस के पेड सदाबहार, मध्यम आकार के, आठ से दस मीटर तक उफॅंचाई में बढनेवाले तथा पतले-सीधे तना व कोमल भूरे छाल वाले होते हैं । नर पेड पर थोडे ही फल लगते हैं । नर और मादा पेड दिखने में एक समान लगते...

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सौंफ औसतन 30 से 50 से.मी. ऊँचाई वाला एक वार्षिक पोधा है । यह पौधा घने रोमों से पूरी तरह ढके होते हैं । इसका रंग मटमैला-धूसरित से धुँधले भूरे लंबाई तीन से पांच मि.मी., छोटे गर्रियों सहित अण्डाकार रू...

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हींग, फेरूला, जो एक बारहमासी शाक है, (ऊंचाई 1 से 1.5 मी. तक) के विभिन्न वर्गों (इनमें से तीन भारत में बढते हैं) के भूमिगत प्रकन्दों व ऊपरी जडों से रिसनेवाले शुष्क वानस्पतिक दूध है ।

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तुलसी, फ्रेंच तुलसी या मीठी तुलसी के नाम से भी जानी जाती है और भारतीय देशज यह 30-90 से.मी. ऊंचाई तक बढनेवाला सीधा व अरोमिल पौधा है । तुलसी के पत्ते सुगंधित व बाष्पशील तेल सहित अनगिनत तेल ग्रंथियों...

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बे-पत्ता या लॉरेल पत्ता, एक सदा बहार पेड का सूखा पत्ता है और कभी-कभार ही यह पेड 15 से 20 मीटर तक ऊंचा होता है । इस पत्ते का ऊपरी सतह अरोमिल, चमकीला और जैतूनी हरा होता है और निचली सतह फीकी जैतुनी व...

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यह एक सीधा, अरोमिल या बहुत ही कम रोमिल शाखीय वार्षिक पौधा है। इसका तना मजबूत और पत्ते कुछ कुछ अलग-अलग, दो-तीन पिछाकार विभाजित, प्रत्येक खण्ड रेखीय होते हैं। फूल आवधिक या पार्श्विक प्रतीत होनेवाले प...

सामान्यत: 'मलबार टैमरिंड ' (मलबार इमली) नाम से जाननेवाला उष्णकटिबन्धीय फल केम्बोज,18 से.मी. ऊंचाई तक बढनेवाला, सदाबहार एकलिंगाश्रयी गोलाकार शीर्ष का, सपाट या लटकती शाखाओं वाला पेड है। इसका...

Caper

केपर कैप्परियस स्पिनोसा की कच्ची कलियाँ हैं,जो केपर बेरी भी जानी जाती हैं। यह एक मीटर तक ऊंची एक छोटी-सी झाडी है और इसके अनुपर्ण पत्ते कांटो में परिवर्तित होते हैं, एक साल की अवस्था की शाखाओं पर फू...

Caraway Seed

वाणिज्यिक कालाजीरा एक द्विवर्षी शाक का फल है। इसके पौधे 0.5 से 0.6 मीटर ऊंचाई तक बढते हैं और इनकी जड़ें मांसल और तना पतली शाखाओं वाला है। इसमें मिश्रित पुष्पछत्रों में छोटे व सफेद फूल खिलते हैं। इसक...

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