कोडेक्स एलिमेंटेरियस समिति, रोम के तहत मसालों एवं पाक जड़ी बूटियों पर कोडेक्स समिति (सी सी एस सी एच) का गठन किया गया है जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य को सुरक्षित रखने एवं व्यापार में उचित आचरण सुनिश्चित करने के लिए अंतर्राष्ट्रीय खाद्य मानकों, दिशा-निर्देशों एवं प्रथाओं के कोड विकसित करने के लिए एफ ए ओ और डब्ल्यू एच ओ के तहत अंतर्राष्ट्रीय संघटन है। भारत इस कोडेक्स समिति की आतिथ्य एवं अध्यक्षता करती है और स्पाइसेस बोर्ड भारत इसकासचिवालय के रूप में कार्य करता है।
सी सी एस सी एच का गठन मोटे तौर पर प्रस्ताव की शुरुआत से लेकर आवश्यकता का प्रदर्शन और अंतर्राष्ट्रीय मसाला समुदाय, डब्ल्यू एच ओ एवं कोडेक्स को ठोस करने के वाणिज्य मंत्रालय, भारत सरकार के सक्रिय समर्थन के साथ स्पाइसेस बोर्ड भारत के ध्यान केंद्रित प्रयासों के कारण था।
कोडेक्स एलिमेंटेरियस आयोग एक अंतर्राष्ट्रीय अंतर-सरकारी निकाय है जिसमें यूरोपीय संघ सहित 189 से ज़्यादा राष्ट्रों की सदस्यता है जिसके अपने 30 विषम सदस्य राष्ट्र जो खाद्य से संबंधित अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर स्वीकृत मानकों को तैयार करते हैं । कोडेक्स रोम में स्थित है और संयुक्त राष्ट्र के खाद्य कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) द्वारा संयुक्त रूप से वित्त पोषित है।इस आयोग विश्व व्यापार संगठन द्वारा खाद्य सुरक्षा एवं उपभोक्ता संरक्षण से संबंधित विवादों के समाधान के लिए एक अंतर्राष्ट्रीय संदर्भ बिंदु के रूप में मान्यताप्राप्त है।
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अंतर्राष्ट्रीय मसाला व्यापार विश्वव्यापी सामंजस्य मानकों की कमी से प्रभावित हो रहा है, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए मसाले एवं पाक जड़ी बूटियों के लिए एक नयी समिति का गठन के लिए एक प्रस्ताव स्पाइसेस बोर्ड के कहने पर भारत की ओर से 2012 में शुरू किया। मसालों एवं पाक शाकों पर कोडेक्स समिति (सी सी एस सी एच) को जुलाई 2013 के दौरान एफ ए ओ मुख्यालय, रोम में आयोजित कोडेक्स एलिमेंटेरियस समिति के 36 वाँ सत्र में अनुमेदित किया गया था।
सी सी एस सी एच का सचिवालय भारत की ओर से स्पाइसेस बोर्ड रखता है, और अब कोच्ची (2014), गोवा (2015), चेन्नई (2017) और तिरुवनंतपुरम (2019) में पांच सत्रों को सफलतापूर्वक आयोजित किया है, पांचवां सत्र, आभासी रूप से अप्रैल 2021 में आयोजित किया है। सीसीएससीएच के संदर्भ की शर्तें हैं:
मसालों और पाक जड़ी बूटियों के लिए उनके सूखे और निर्जलित अवस्था में पूरे, पिसा हुआ, फटा
या क्रष किया गया रूपों के लिए विश्वव्यापी मानकों को विस्तृत करने के लिए।
दोहराव से बचने के लिए आवश्यकतानुसार मानक विकास प्रक्रिया में अन्य अंतरराष्ट्रीय संगठनों
के साथ परामर्श करने के लिए।
कार्य के रीति के अनुसार सी सी एस सी एच सत्र 18 महीने के अंतराल पर आयोजित किया जाता है।
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निम्नलिखित कोडेक्स सामान्य विषय समितियाँ हैं जो मसाला सेक्टर को सुसंगत है:
