मर्जोरम एक चिरस्थाई सगन्ध शाक है। इसके सूखे पत्ते और कलिकाएँ मसाले के रूप में प्रयुक्त होते हैं। मर्जोरम अपनी तेज़ मसालेदार मधुर सुगंध से पहचाना जाता है। स्वाद और गंध खुश्बूदार, हल्का तीक्ष्ण, कडुवा...
मसाला सूचीपत्र
अंतिम अद्यतन 12-11-2015, 12:02
भारत कई प्रकार के मसालों का उत्पादन करता है। भिन्न-भिन्न प्रकार के इन मसालों का वर्तमान उत्पादन लगभग चार अरब यू एस डोलर मूल्य के करीबन 3.2 दशलक्ष टन है और विश्व मसाला उत्पादन में भारत का महत्वपूर्ण स्थान है। विभिन्न प्रकार की जलवायु के कारण - उष्णकटिबंध क्षेत्र से उपोष्ण कटिबंध तथा शीतोष्ण क्षेत्र तक - लगभग सभी तरह के मसालों का बढिया उत्पादन भारत में होता है । असल में भारत के लगभग सभी राज्यों व संघ शासित क्षेत्रों में कोई-न-कोई मसाला बढ़ता है। संसद द्वारा पारित अधिनियम के तहत, स्पाइसेस बोर्ड के अधिकार-क्षेत्र के अधीन कुल 52 मसाले लाए गए हैं। वैसे आई एस ओ की सूची में 109 मसालों के नाम शामिल हैं ।
मसाला उत्पाद
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 सरसों एक वार्षिक शाक है जिसकी खेती तिलहन फसल या सब्जी या चारा के रूप में की जाती है, जिनमें से तीन प्रजातियाँ मसालों के रूप में अपना मोला रखती हैं। ये है- फीकी पीली या सफेद सरसों (ब्रसीका हिरता), भ... |
 जायफल और जावित्री (मेस) प्राय: 9-12 मीटर ऊँचाई तक बढनेवाले सदाबहार पेड के फल से उत्पादित होनेवाले पूर्णत: अलग अलग दो मसाले हैं। जावित्री फल का सूखा जालीदार बीजचोल है और जायफल फल का सूखा बीज गरी है... |
 ओरगेनो चढनेवाली जडों, 30-90 से.मी. ऊँचा, शाखित लकडीदार तने एवं विपरीत, सवृंत एवं रोमिल पत्तोंवाला 1.5 से.मी. लंबे चिरस्थाई शाक है। फूल फीके बैंगनी रंग वाले हैं और पुष्पण की अवधि जून अंत से अगस्त तक... |
 अजमोद सघन पर्णावली और सफेद फूलों वाली द्विवार्षिक शाक का सूखा ऐरोमाटिक पत्ता है। चमकीले हरे पत्ते विभाजित सिकुडे हुए हैं। बागवानी अजमोद के दो प्रमुख प्रकार हैं। एक जो पत्तों केलिए बढाई जाती हैं, भा... |
 पीपला पाइपर लोंगम का सूखा फल है जो एक चढनेवाले गाँठदार तनाओं एवं चिरस्थाई काष्ठ-सदृश जडों से युक्त है। इसके पत्ते 5-9 से.मी. लंबे, 3-5 से.मी. चौडे, अण्डाकार, तल में विस्तृत वृत्ताकार पिण्डकवाले हैं... |
 अनार पर्णपाती क्षुप या छोटा वृक्ष है जिसके गहरी धूसरी छाल होते हैं। इसकी 5-8 मीटर ऊँचाई होती है। पत्ते उल्टे, दीर्घायात, 2.5-6 से.मी. लंबे होते हैं। सीमांत या उपशाखा के फूल एकल, बडे, संतरे लाल रंग... |
 खसखस बीज 0.5-1.5 से.मी. घना तनावाला, 30-150 से.मी. लंबा एक उर्ध्व वार्षिक शाक 'पेपावेर सोमनिफेरम' का सूखा बीज है ? तना गाढा मोमी लेप सहित अरोमिल है ? पत्ते बहुत . से एकान्तर , सपाट बढनेवाले... |
 वाणिज्यिक महत्ववाली रोसमेरी सदाबहार झाडी रोसमेरीनस ओफीसिनालिस के सूखेपत्ते हैं। यह एक घना, सदाबहार, कडी, चिरस्थाई, ऐरोमैटिक, छोटे (2-4 से.मी.) नुकीले चिपचिपे, रोमिल पत्तोंवाली झाडी है। पत्तों का ऊप... |
