धनिया

विवरण

धनिया खाद्या वस्तुओं को स्वाद एवं सुगंध प्रदान करनेवाली प्रमुख मसाला फसल है। इसका पौधा पतले तनोंवाला, छोटा, झाडीनुमा शाक है, 25-50 से.मी. ऊँचे, इसमें कई शाखाएँ व पुष्पछत्र होते हैं। इसके पत्ते एकान्तर और संयोजित होते हैं। पूरे पौधे की अपनी अच्छी सुगन्ध रहती है। इसका पुष्पगुच्छ पाँच छोटे छोटे पुष्पछत्रों का एक संयोजित पुष्पछत्र है। इसके फल 3.4 मि.मी. व्यास के गोलाकार होते हैं, जिसे दबाने पर दो भागों, प्रत्येक में एक बीज होता है , बीजों का रंग फीके सफेद से हल्का भूरा तक रहता है।

धनिया दो विशेष आकार की होती है-ऊर्ध्व और अपेक्षत: अधिक मज़बूत मुख्य प्ररोहवाली एक किस्म और दूसरी झाडीनुमा, अपेक्षत: कमज़ोर मुख्य प्ररोह और लम्बी, फैलनेवाली शाखाएँ सहित किस्म ।

व्युत्पत्ति और प्रसारण

यह मेडिटरानियन देशज है और भारत, मोरोक्को, रूस, पूर्वी यूरोपीय देश, फ्रांस, मध्य अमरीका, मेक्सिको और यू एस ए में वाणिज्यिक तौर पर इसका उत्पादन किया जाता है। धनिया एक उष्ण कटिबंधी फसल है और ऐसी जगहों में, जहाँ फरवरी में, जब फसल पर फूल आने तथा फल लगने के समय भारी ओले की समस्या नहीं होती हो, रबी मौसम की फसल के रूप में इसकी खेती सफलता पूर्वक की जा सकती है।

उपयोग

किशोर पौधों का इस्तेमाल व्यंजनो तथा सूप को सुवासित करने व सजाने के लिए किया जाता है। इसके फलों (बीज) का व्यापक प्रयोग करी पाउडर, सॉसेज और सीसनिंग्स के बनाने में मसाले के रूप में सेंक कर या बिना सेंक के किया जाता है। खाद्य सुवास कारकों , बेकरी उत्पादों, मांस उत्पादों, सोडा ओर सीरप पुड्डिंग, कैण्डी प्रिज़र्व और पेयों के निर्माण का प्रमुख घटक है ? दवाओं में, वातहर, प्रशीतक, मूत्रवर्ध्दक ओर कामोत्तेजक के रूप में इसका प्रयोग किया जाता है। घरेलू नुस्खों में, मौसमी बुखार, पेट की गडबडियों तथा मिचली के उपचार में इसका इस्तेमाल किया जाता है। धनिया तेल ओर तैलीराल सोसेजों ओर अन्य माँस उत्पादों के संरक्षण में मुख्यत: प्रयुक्त किये जाते हैं।

भारतीय नाम

हिन्दी - धनिया या धन्या बंगला - धना, धनिया गुजराती - कोथमिरी, लिबधाबा कन्नड - कोत्तमब्री, कोत्तमिरी बीजा कश्मीरी - दीनिवाल, कोत्तम्बालरी मलयालम - कोत्तम्पालरी बीज मराठी - धना उडिया - धनिया पंजाबी - धनिया संस्कृत - धन्यका तमिल - कोत्तामल्ली तेलुगु - धनियलु

विदेशी नाम

Spanish : Cilantro French : Corriandre German : Koriander Swedish : Koriander Arabic : Kuzhbare Dutch : Koriander Portuguese : Coentro Russian : Koriandr Japanese : Koendoro Chinese : Hu-sui