हल्दी

विवरण

हल्दी उबाला, सूखा, साफ और पॉलिश किया गया कुरक्युमा लोंग राइज़ोम है । छोटा तना और गुच्छेदार पत्तोंवाला इसका पौधा शाकीय, चिरस्थाई, 60-70 से. मी. ऊँचा है।

इसके 7-12 पत्ते होते हैं। पर्णच्छद स्यूडोतना बनता है। पत्रदल ऊँपर से हरा और नीचे से हल्का हरा है और 30-40 से.मी. ऊँचाई और चौडाई 8-12 से.मी.होती है। फूल 10-15 लंबा मध्य स्पाइक है । सहपत्र के कक्ष में एक-एक करके 1-4 फूल खिलते हैं। एक स्पाइक में लगभग 30 फूल हुआ करते हैं। बीज संपुटिकाओं में बनते हैं और एक पुष्पक्रम में एक से लेकर बहुसंख्यक जलमग्न संपुटिकाएँ होती हैं।

व्युत्पत्ति और प्रसारण

यह भारत देशज है। भारत के अतिरिक्त पाकिस्तान, मलेशिया, म्यानमार, वियतनाम, थाइलैण्ड, फिलिपाइन्स, जापान, कोरिया, चीन, श्रीलंका, नेपाल, पूर्वी एवं पश्चिमी अफ्रीका, दक्षिण पेसफिक आइलैण्ड , मलगासी, करीबियन आइलैण्ड एवं मध्यअमरीका में इसे बढाया जाता है। भारत में यह आंध्रप्रदेश, महाराष्ट्र, उडीसा, तमिलनाडु, कर्नाटक एवं केरल में बढाया जाता है। हल्दी समुद्रस्तर से 1200 मीटर एम एस एल तक बढाई जानेवाली उष्णकटिबंधीय फसल है। यह सिंचित एवं असिंचित परिस्थितियों में हल्की काली, काली चिकनी दुमट एवं लाल मिट्टियों में बढती है। यह फसल पानी के जमकर रहना या क्षारत बरदाश्त नहीं कर सकती।

उपयोग

हल्दी खाद्य पदार्थों को स्वाद एवं सुगंध प्रदान करने केलिए प्रयुक्त होती है। यह करी पाउडर का मुख्य एक घटक है। हल्दी तैलीराल लवणजलीय अचारों एवं कुछ हद तक सलाद के मसालों, लजीज पकवानों, गैर-ऐल्कहॉलिक पेयों, जेलाटिन, मक्खन एवं पनीर में प्रयुक्त किया जाता है। हल्दी से निष्कर्षित रंग कुक्र्युमिन वर्णक के रूप में प्रयुक्त होता है। वस्त्र उद्योग में रंजक के रूप में भी हल्दी प्रयुक्त होती है। यह औषधीय तेलों, मरहमों एवं पुलटिस की तैयारी में प्रयुक्त होती है। यह क्षुधावर्ध्दक, वातहर, टॉनिक, रक्तशोधक एवं प्रतिरोधी है। इसका अंगराग में प्रयोग होता है। इसका जलीय निचोड जैव नाशकजीवनाशी गुण रखता है।

भारतीय नाम

हिन्दी - हल्दी बंगला - हलुद , पित्रास गुजराती - हलधर, हल्दी कन्नड - अरिशिया कोंकणी - हलद मलयालम -मञ्ञल मराठी - हलेदे, हलद उडिया - हलदिल पंजाबी - हलदार, हलधर, हल्दी संस्कऋत - हल्दी, हरीद्रा तमिल- मञ्जळ तेलुगु - पशुपु उर्दु - हलदी

विदेशी नाम

Spanish : Curcuma French : Curcuma German : Kurkuma Gelbwurzel Swedish : Gurkmeja Arabic : Kurkum Dutch : Geelwortel Italian : Curcuma Portuguese : Acafrao-da-India Russian : Zholty Imbir Japanese : Ukon Chinese : Yu.Chin